Redacción
Una investigación desarrollada en la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) busca contribuir a la conservación del chile huacle negro, una especie originaria de Oaxaca considerada indispensable para la elaboración del mole negro y cuyo cultivo enfrenta una disminución que pone en riesgo su permanencia.
El proyecto es encabezado por la profesora e investigadora del Centro Universitario UAEM Tenancingo, Elizabeth Urbina Sánchez, quien analiza alternativas para incrementar la producción, el rendimiento y la calidad de este cultivo mediante el uso de micorrizas y distintos niveles de fósforo.
La académica explicó que el chile huacle negro constituye uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía mexicana, pero su disponibilidad se ha reducido en los últimos años, situación que ha provocado un incremento en su valor comercial, con precios que pueden alcanzar hasta dos mil pesos por kilogramo.
La investigación se desarrolla en colaboración con especialistas de la Universidad Autónoma de Nayarit, estudiantes universitarios y productores de la región de La Cañada, en Oaxaca, donde se obtuvieron muestras y se realizaron trabajos de campo para evaluar el comportamiento del cultivo.
Como parte del estudio, las plantas son propagadas en el sur del Estado de México y posteriormente trasladadas a sistemas de producción con fertirriego, donde se analiza el efecto de microorganismos benéficos que favorecen el desarrollo vegetal y reducen la necesidad de fertilizantes químicos.
Los resultados preliminares muestran mejoras en las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo, además de un aumento en la fertilidad de los terrenos y mejores condiciones para obtener un producto de mayor calidad para los consumidores.
Tras comprobar la viabilidad de reproducir el chile huacle negro en Tenancingo, la siguiente etapa de la investigación se enfocará en determinar si conserva las características de sabor, aroma y textura necesarias para la preparación del tradicional mole negro y otros platillos típicos.
Además de contribuir a la conservación de este recurso fitogenético, el proyecto podría impulsar nuevas alternativas productivas para agricultores y promover el desarrollo de productos derivados como salsas y embutidos, fortaleciendo así el valor económico y cultural de una de las especies más representativas de la cocina mexicana.
