Septiembre es un mes muy significativo para los mexicanos pues se celebra un aniversario más de la Independencia de México y el ambiente se llena de simbolismos patrios como banderas, escudos nacionales, adornos tricolor y por supuesto gastronomía típica como pozole o el chile en nogada.
El chile en nogada es un platillo de origen Poblano con gran importancia cultural e histórica en México y en 2024 se le proclamó como Patrimonio Cultural intangible de Puebla, por su proceso de elaboración.
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Para la edición de septiembre 2025 de la Revista del Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), compartieron como platillo sabio el chile en nogada, con la receta cortesía del chef Edgar Delgado Rodríguez, quien encontró en la cocina mexicana tradicional un camino para reconectar con sus raíces.
A continuación te compartimos la receta de los chiles en nogada según la Profeco y su chef invitado, que guarda la esencia de la tradición con un ingrediente sorpresa.
Foto: Cuartoscuro
Chile en Nogada
Ingredientes para los chiles y el relleno
Seis chiles poblanos grandes
Tres cucharaditas de aceite
Dos dientes de ajo finamente picados
¼ de cebolla blanca finamente picada
300 g de carne molida de cerdo
100 g de piloncillo en polvo
Una manzana golden picada en cubos
Un durazno picado en cubos
Una zanahoria picada en cubos
20 g de almendras fileteadas
30 g de pasitas
Dos jitomates licuados
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de pimienta
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de comino
Para la Nogada
50 g de queso panela
¼ de taza de leche
¼ de taza de crema ácida
Una cucharada de azúcar refinada
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de sal
Una cucharada de jerez
150 g de nuez de la India remojada un día antes
Para decorar
Una granada roja desgranada
¼ de manojo de perejil finamente picado
Así se prepara el chile y el relleno
Alista tu mandil y tu cocina y pon manos a la obra.
Asa los chiles poblanos hasta tatemarlos por completo. Colócalos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un trapo húmedo durante 10 minutos. Quítales la piel, ábrelos y retírales la vena.
En una sartén con un poco de aceite, sofríe el ajo y la cebolla. Agrega la carne molida, salpimenta y cocina hasta que esté bien cocida.
En la misma sartén, añade un poco de aceite e incorpora la mitad del piloncillo junto con la manzana, el durazno y la zanahoria. Mezcla bien y cocina hasta que se comiencen a caramelizar. Luego, agrega el resto del piloncillo hasta que todo esté bien integrado.
Agrega las almendras y las pasitas y después de unos minutos, añade sal, pimienta, canela y comino al gusto. Incorpora la carne y mezcla muy bien, revisa que no quede exceso de líquido
Incorpora los jitomates licuados y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos.
Así se prepara la Nogada
El toque distintivo de este platillo es la nogada, esa crema de sabor delicado que baña el chile relleno de carne con sabores salados y dulces.
Licúa el queso, la leche, la crema, la canela, el azúcar, la sal y el jerez. Agrega la nuez poco a poco. Si quieres una consistencia más espesa, agrega más nuez.
Una vez que tengas listos los chiles, la carne y la nogada el siguiente paso es armar el plato como sigue:
Rellena los chiles con la carne
Vierte una cucharada de nogada en el plato y coloca encima el chile relleno
Baña el chile con más nogada
Finalmente decora con granos de granada y un toque de perejil picado
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De acuerdo con Profeco, la elaboración de seis porciones de chile en nogada tiene un costo promedio de 234 pesos, con un tiempo de preparación de una hora con 15 minutos.
Algunos de sus ingredientes se pueden sustituir por similares como la manzana golden por la criolla, el queso cotija en lugar del queso panela, el queso de cabra en lugar de crema ácida y la almendra del relleno por cacahuates o piñón.
Ahora que ya tienes a la mano la receta, ¿te animarías a prepararlos?
