Redacción
En el marco del Día Internacional de las y los Chefs, la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) dio inicio a un programa de actividades académicas con la conferencia virtual Ciencia y cocina, impartida por el chef y divulgador científico chileno Heinz Wuth.
Con más de dos décadas de experiencia en el ámbito gastronómico y trabajo en diez países, Wuth es reconocido por crear el proyecto Ciencia y Cocina, una plataforma digital dedicada a la divulgación científica aplicada al arte culinario.
Durante su ponencia, el chef compartió con estudiantes y docentes su visión sobre la relación entre la ciencia y la gastronomía. “Toda la comida es química. Procesos cotidianos como hornear un panqué son el resultado de reacciones fisicoquímicas que pueden entenderse y mejorarse con bases científicas”, expresó.
Explicó que comprender los procesos técnicos permite optimizar las preparaciones y garantizar resultados más precisos. Enfatizó también el papel de la tecnología en la evolución de la cocina moderna, con herramientas como hornos inteligentes, técnicas de cocción al vacío y software especializado para el diseño y gestión de menús.
Asimismo, subrayó que la ciencia contribuye a mejorar la conservación de alimentos y promueve el uso ético y responsable de los ingredientes. “La mente de un cocinero es lúdica y emotiva, pero necesita equilibrarse con investigación y lectura para fundamentar sus recetas”, puntualizó el especialista.
La conferencia marcó el inicio de una serie de talleres, charlas y demostraciones que la Facultad de Turismo y Gastronomía llevará a cabo para fortalecer la formación académica y profesional de su comunidad estudiantil.
Esta jornada busca reconocer la labor de quienes dedican su vida al arte culinario y fomentar la integración de la ciencia, la creatividad y la innovación en la cocina contemporánea.
