Un estudio del Instituto Politécnico Nacional (IPN) reveló la presencia de bacterias fecales en salsas de puestos de comida informales cercanos a estaciones del Sistema de Transporte Colectivo (STC) Metro.
Especialistas de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN realizaron un estudio -titulado: “Presencia de coliformes en salsas vendidas en comercio informal cercano al metro de la Ciudad de México”- y que se publicó en la revista Hospital Medicine and Clinical Management.
El 22 de agosto del 2023 se emprendió la recolección de muestras, previo a un recorrido en un radio de 50 metros alrededor de las entradas a 181 estaciones del Metro capitalino.
También te puede interesar: Exigen reinstauración de estatuas de Fidel Castro y el Che y sanción a Rojo de la Vega
Los resultados arrojaron la presencia de bacterias coliformes en al menos 22% y coliformes fecales (E.coli) en 5% de las pruebas de muestreo de las 181 estaciones.
Además, de los comercios de comida cercanos a las 181 estaciones en todas se hallaron bacterias mesofílicas aerobias y también:
“Referente a bacterias coliformes y coliformes fecales, estos se encontraron presentes en 39 puntos de muestreo (24.8% de los sitios totales). Los géneros encontrados en el muestreo por pruebas bioquímicas corresponden a Enterobacter spp., Shigella spp., Salmonella spp., Yersinia spp., Klebsiella spp. y E. coli.. La presencia de bacterias coliformes se detectó en el 100% de las líneas; por otro lado, el indicador para bacterias fecales se encontró en el 50% de las líneas”.
“En el presente estudio, estas bacterias fecales se presentaron en el 22% (39/181 estaciones) de los puntos de muestreo, es decir, en los comercios”, señalan los especialistas.
Estaciones del Metro cercanos a comercios de comida donde se hallaron bacterias fecales en las salsas
El estudio muestra un gráfico en el cual se detectaron bacterias fecales en salsas de puestos de comida cercanos a las siguientes estaciones del colectivo:
Ciudad Azteca (Línea B)
Tepito (Línea B)
Insurgentes Sur (Línea 12)
Boulevard Puerto Aéreo (Línea 1)
Coyoacán (Línea 3)
Viveros (Línea 3)
Cuatro Caminos (Línea 2)
Colegio Militar (Línea 2)
UAM-I (Línea 8)
Bacterias coliformes en salsas de comercios de comida informales cercanos al Metro
En cambio, en estas estaciones del Metro se hallaron bacterias coliformes en salsas de comercios de venta de comida:
Los Reyes (Línea A)
Santa Marta (Línea A)
Impulsora (Línea B)
Múzquiz (Línea B)
Buenavista (Línea B)
Lomas Estrella (Línea 12)
Atlalilco (Línea 12)
San Lázaro (Línea 1)
Candelaria (Línea 1)
Panteones (Línea 2)
Revolución (Línea 2)
Villa de Cortés (Línea 2)
Nativitas (Línea 2)
Bellas Artes (Líneas 2 y 8)
Deportivo 18 de Marzo (Línea 3)
Niños Héroes (Línea 3)
División del Norte (Línea 3)
Miguel Ángel de Quevedo (Línea 3)
Copilco (Línea 3)
Universidad (Línea 3)
Eduardo Molina (Línea 5)
Camarones (Línea 7)
San Juan de Letrán (Línea 8)
Escuadrón 201 (Línea 8)
El estudio del Politécnico señala que la presencia de E. coli y otras bacterias coliformes se debe a malas prácticas sanitarias en los puestos de comida.
Pixabay
Limitantes del estudio del IPN
Cabe resaltar que los especialistas del IPN reconocieron tener limitantes para determinar específicamente los posibles factores que intervienen en la elaboración, procesamiento y venta de las salsas, así como en los componentes de estos alimentos (agua, verduras y especias) principal contribuyente en los resultados reportados, ya que no supervisaron ni analizaron dichos elementos y procesos de elaboración de los productos de los establecimientos.
También te puede interesar: Ponen flores por destitución de las esculturas de Fidel Castro y el Che Guevara
“Las bacterias coliformes presentes en salsas del comercio informal cercanos al STC de la CDMX representan una fuente potencial de infección alimentaria para la población”, concluyó el estudio.
Sin embargo la publicación señaló que si bien la presencia microbiana en los alimentos no implica una consecuencia clínica inmediata, los coliformes fecales son indicadores de contaminación y tienen un potencial patógeno muy importante.
Es así como dicho estudio del IPN detectó la presencia de bacterias fecales y otros microorganismos en salsas de comercios de comida informales cercanos a estaciones del Metro CDMX.
