El suadero, es un popular corte de carne que se saca de entre la piel y los músculos de las vacas o toros, más específicamente, de la zona que cubre el pecho, cerca de las costillas. Pese a que no es muy conocido internacionalmente, en la Ciudad de México, los tacos, gorditas y tortas de suadero, son la comida cotidiana para la sociedad.
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En todas las taquerías y puestos de tacos, de todos los niveles y en todas las zonas, es un platillo obligatorio para su venta, pues es un clásico para comer después de la fiesta, a la hora de comida, y ¿Por qué no? Hasta como un plan de salida con los amigos y familia.
Es por eso que aquí te daremos la receta exacta para que prepares en tu casa esta deliciosa receta y tengas una tarde de tacos con quien tú quieras. Aunque debes tener en cuenta, que va desde la carne, la salsa y la tortilla.
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Salsa taquera
300 g de tomates
1 diente de ajo
¼ de cebolla
3 chiles de árbol
1 chile guajillo
2 cucharadas de aceite sal al gusto
Suadero
1½ kg de suadero de res, cortado en trozos medianos
50 g de sal 1½ tazas de tazas de agua 500 g de manteca de cerdo
1 cebolla grande, cortada en cubos medianos o 5 cebollitas de cambray sin rabo
Emplatado (puede tener varias presentaciones, pero aquí te recomendamos unos taquitos)
Tortillas de maíz al gusto
cilantro picado finamente al gusto
cebolla picada finamente al gusto
limones cortados en mitades al gusto
Ahora vamos a la cocina y has lo siguiente:
Salsa taquera
Hierva en una cacerola con suficiente agua los tomates, el ajo, la cebolla, los chiles y el cilantro durante 15 minutos.
Licúelos. Caliente el aceite en una olla pequeña, fría la salsa durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente espesa.
Agregue sal al gusto y reserve.
Suadero
Mezcle en un tazón los trozos de suadero con la sal.
Caliente 1 taza de agua y la mitad de la manteca de cerdo en una olla grande; añada los trozos de suadero y deje que se cocinen durante 1 hora y media, moviendo ocasionalmente.
Agregue ½ taza de agua, el resto de manteca y los cubos de cebolla o las cebollitas de cambray; deje que se cocinen durante 30 minutos o hasta que la manteca adquiera un color marrón.
¡Es hora de armar el taco!
Corte el suadero en trozos más pequeños.
Distribuya la carne en las tortillas de maíz para hacer los tacos.
Acompañe con la salsa taquera, las cebollas confitadas, cebolla y cilantro picado y limones en mitades.
Y lo más importante … a disfrutar. Ahora tienes el pretexto perfecto para hacer una reunión en casa y es para preparar tus propios tacos de suadero.
Foto: iStock/ Prepara tus propios tacos de suadero y vuélvete un experto
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